Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-04-20 Origen:Sitio
Las frutas y verduras recién cortadas, también conocidas como frutas y verduras semi-procesadas o frutas y verduras procesadas mínimamente (frutas y verduras procesadas mínimamente), son un producto de la industria alimentaria emergente.
Las frutas y verduras de corte internacional se definen como: las frutas y las verduras se limpian, se pelaron, cortan (o cortan), se recortan y se empaquetan después de la recolección, con la calidad de las frutas y verduras frescas, que brindan a los consumidores frescos, seguros y nutritivos. Productos de frutas y vegetales listos para comer. .
Durante el procesamiento de frutas y verduras de corte fresco, la estructura del tejido está dañada debido al corte, el sistema de protección original se destruye, el jugo de frutas y verduras se desborda, y las grandes nutrientes de la superficie y ricos brindan condiciones de crecimiento favorables para los microorganismos; Al mismo tiempo, la mayoría de las verduras pertenecen a los alimentos de bajo ácido también se han convertido en un medio excelente para el crecimiento microbiano. Por lo tanto, si el proceso de desinfección no se maneja correctamente, conducirá fácilmente al deterioro del producto, lo que resultará en accidentes de seguridad alimentaria y pérdidas.
Sobre la base de esto, en 2021, la Comisión Nacional de Salud y Salud y la Administración del Estado para el Reglamento del Mercado emitieron conjuntamente el \"Normal Nacional de Seguridad Alimentaria para las Frutas de Corte Fresco y Frutas de Corte Fresco y Hortalizas Procesando Especificaciones de Higiene \", que claramente estipuladas La selección de materias primas y el proceso de desinfección de frutas y verduras recién cortadas. Para garantizar la seguridad de los alimentos recortados. Entre ellos, está claramente estipulado que la temperatura de concentración, tiempo y agua del desinfectante debe establecerse razonablemente durante la desinfección; El enjuague completo debe llevarse a cabo después de la desinfección para reducir el residuo del desinfectante lo más posible.
En la actualidad, la mayoría de las cocinas centrales y las empresas de procesamiento de frutas y verduras frescas utilizan una concentración más alta de solución de Naclo para la desinfección para matar de manera efectiva varios microorganismos en la superficie de las frutas y verduras para garantizar que el efecto de desinfección esté a la altura. En este proceso, debido a la alta concentración de la solución NACLO utilizada, es fácil permanecer en la superficie de las frutas y verduras, por lo que es necesario enjuagar con una gran cantidad de agua para garantizar que el residuo de Naclo sea eliminado tanto el residuo de Naclo. Como sea posible, evite problemas de seguridad, como un cloro residual excesivo. Al mismo tiempo, una vez que la concentración de la solución Naclo sea demasiado alta, afectará negativamente el sabor y el sabor de algunos alimentos; Y cuando la concentración de la solución de hipoclorito de sodio es muy alta, su olor acre natural también se volatilizará en el taller durante el procesamiento, causando daños a la salud de los empleados. Además, en el proceso de enjuague, si el agua de producción utilizada no es agua estéril, es muy probable que tenga contaminación secundaria a frutas y verduras recién cortadas.
En respuesta a esta serie de problemas, algunos expertos propusieron que la combinación de hipoclorito de sodio y agua electrolizada ligeramente ácida se puede usar para optimizar la tecnología de procesamiento de frutas y verduras de corte fresco y mejorar la seguridad de las frutas y verduras recién cortadas. Es decir, durante el proceso de desinfección, las frutas y verduras se desinfectan primero con una solución de hipoclorito de sodio de concentración media (100 ~ 200 ppm), y luego la concentración baja de agua electrolizada ligeramente ácida (30 ~ 50 ppm) se utiliza para el tratamiento secundario después de la desinfección. Dado que el componente principal del agua electrolizada ligeramente ácida es HCLO, bajo la condición de menor concentración de cloro efectivo, el efecto bactericida aún puede alcanzar más de 80 veces la del hipoclorito de sodio, y no tiene citotoxicidad al cuerpo humano, por lo que puede ser Se utiliza para frutas y verduras recién cortadas. Desinfección secundaria.
Este proceso no solo puede garantizar que sobre la base del efecto de esterilización efectiva, reduzca la demanda de la concentración de hipoclorito de sodio, reduzca el riesgo de residuos de cloro residual y elimine las preocupaciones sobre la calidad de los materiales alimentarios y la salud y seguridad del personal; Al mismo tiempo, el tratamiento secundario de agua electrolizada ligeramente ácida en el proceso, el agua electrolizada también puede reemplazar agua estéril para enjuagar el hipoclorito de sodio residual, que no solo puede reducir el contenido de cloro residual en frutas y verduras al rango especificado, sino También evite la contaminación secundaria de frutas y verduras recién cortadas, que es propicio para el procesamiento y la producción posterior. Almacenamiento y transporte.
El estudio encontró que el uso del hipoclorito de sodio y el proceso de esterilización combinados de agua electrolizados ligeramente ácidos para tratar las frutas y verduras frescas, y las coinciden en ensaladas prefabricadas para almacenamiento a baja temperatura, el período de almacenamiento y preservación puede alcanzar más de 6 días; Las tasas de disminución del contenido de agua, la textura y el color se retrasaron hasta cierto punto.
Por lo tanto, se recomienda introducir hipoclorito de sodio y agua electrolizada ligeramente ácida en el proceso de desinfección en secuencia en el procesamiento de frutas y verduras de corte fresco, que no solo puede reducir efectivamente la cantidad de microorganismos y garantizar la seguridad de las frutas recién cortadas. y verduras, pero también reducen la cantidad de hipoclorito de sodio y controlar efectivamente la calidad de las frutas y verduras. , para evitar efectos adversos sobre la salud del operador y la protección del medio ambiente durante el uso.
