Vistas:2 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-11-24 Origen:Sitio
Las verduras limpias también se les llama verduras esterilizadas frescas, que es un producto realizado por envases al vacío de verduras recién recogidas después de terminar (como la eliminación de piezas, corte, etc.), lavado y desinfección en un entorno estéril.
En los últimos años, el procesamiento de vegetales limpio se ha considerado como una de las direcciones importantes para el desarrollo de la industria vegetal en el futuro.Después de casi dos décadas de desarrollo, la industria vegetal limpia de mi país ha crecido desde cero, y se ha embarcado gradualmente en el seguimiento de desarrollo de la siembra a gran escala, el procesamiento industrializado y la gestión especializada. Sin embargo, todavía hay mucho espacio para mejorar y desarrollo en la industria vegetal limpia de mi país. A juzgar por la demanda del mercado de la mejora del consumo interno y la trayectoria de desarrollo de la industria de países desarrollados como Europa y los Estados Unidos, la industria vegetal limpia de mi país se iniciará en una nueva etapa de desarrollo.
Debido a que las verduras frescas tienen deficiencias como deterioro perecedero y susceptibilidad a la contaminación, se requiere una gestión estricta durante el procesamiento de verduras limpias. Solo el control estricto sobre las materias primas, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y las ventas puede garantizar su alta calidad y seguridad.
Desde los puntos clave de la calidad y la seguridad de las empresas limpias de procesamiento de vegetales, no es difícil ver que las temas sanitarios y las técnicas de procesamiento son los puntos clave que afectan el proceso de vegetales limpios, y el uso de desinfectantes afecta directamente la salud y la seguridad. Por lo tanto, en el proyecto de procesamiento de vegetales limpio, el desinfectante es un gran problema que no puede ser ignorado.
En la actualidad, los países extranjeros han adoptado limpieza limpia de vegetales y esterilización como punto de control crítico para el análisis de peligros (HACCP), combinados con buenas prácticas de producción (GMP), que no solo pueden reducir las enfermedades causadas por estos patógenos, sino que también extienden la vida útil de almacenamiento. de verduras.
En 2002, Japón promulgó el \"manual de agua electrolizada ácida para los aditivos alimentarios\" para la industria de procesamiento de alimentos, el catering y la desinfección de frutas y verduras, expandiendo la aplicación de agua electrolizada ácida a las industrias de catering y procesamiento de alimentos.
La FDA de los EE. UU. Reconoce que una solución acuosa que contiene ácido hipoclorosa con una concentración de cloro efectiva de no más de 60 ppm se puede usar para lavar, enjuague o frutas frías, verduras, pescado entero o pescado fresco y agua de pescado y el hielo.
La norma nacional \"GB28234-2011 Estándar de seguridad e higiene para la oxidación ácida El generador de agua potencial \" confirma que se puede utilizar en áreas como la vajilla, la desinfección de frutas y verduras.
La aplicación de tecnología de agua electrolizada ácida en el campo del procesamiento de vegetales limpias tiene las siguientes ventajas:
Esterilización rápida
El agua electrolizada ácida como un bactericida se ha utilizado ampliamente para matar a los patógenos transmitidos por los alimentos en la superficie de las verduras. Rahman et al. Espinacas tratadas con agua desionizada, agua electrolizada ácida, agua de ozono, ácido cítrico al 1% y solución de hipoclorito de sodio a temperatura ambiente durante 3 minutos, y el estudio encontró que en comparación con otros agentes de limpieza, el agua electrolizada ácida tenía el mejor efecto de esterilización.
Extender la vida útil
Los estudios han demostrado que el uso de agua electrolizada para tratar frutas y verduras, como fresas, uvas, tomates, etc., se encuentra que la superficie de varias frutas y verduras y el número total de microorganismos después del tratamiento se reducen significativamente, la tasa podrida de las frutas se reduce, y se reduce el consumo de nutrientes en las frutas, y se encuentra la respiración de las frutas. Se suprime la fuerza, el proceso de envejecimiento de las frutas y verduras se retrasa, y la vida útil de las frutas y verduras es efectivamente prolongada.
Mejorar el entorno de producción
Una gran cantidad de datos experimentales muestra que el agua electrolizada ácida se puede usar como agente de limpieza para reducir la infección microbiana de equipos de procesamiento de alimentos y las superficies en contacto con el producto. Shen Xiaosheng y otros usaban agua electrolizada ácida, agua electrolizada alcalina y agua electrolizada neutra para limpiar 5 tipos de materiales de contacto de superficie de procesamiento de alimentos (baldosas de suelo, placas de acero inoxidable, azulejos de cerámica, guantes, trapos) y encontraron un mejor agua electrolizada ácida. El efecto de esterilización para matar a casi todos los patógenos transmitidos por alimentos inoculados en varios materiales de contacto de la superficie de procesamiento de alimentos dentro de los 5 minutos.
Reducir la ingravidez
Los agentes de alta concentración o de limpieza inadecuados pueden causar pérdida celular y pérdida de peso en el proceso de limpieza de vegetales, y eventualmente causan verduras de hojas para marchitarse y reducir los beneficios económicos.
Residual
Dado que el agua electrolizada ligeramente ácida es fácil de descomponer, después de la limpieza con agua electrolizada, en comparación con el hipoclorito de sodio, el agua electrolizada ligeramente ácida se puede descomponer rápidamente sin formar residuos, y no se requiere una limpieza secundaria.
En la actualidad, la industria de procesamiento de vegetales limpia de China está ingresando una era del desarrollo rápido, y la limpieza es uno de los enlaces más importantes del proceso de procesamiento de vegetales limpios, que desempeña un papel importante en la extensión de la vida útil de la vegetal limpia y mejora la calidad. y beneficios económicos de la verdura limpia.
Como un nuevo tipo de limpieza y desinfectante, el agua electrolizada ácida tiene un gran valor de aplicación en el procesamiento de vegetales limpios.
