Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-02-16 Origen:Sitio
El mecanismo de corrupción y deterioro de las frutas y verduras.
Las principales causas de deterioro de las frutas y verduras incluyen microbianos, plantas fisiológicas y deterioro químico.
El deterioro causado por microorganismos generalmente se manifiesta como moho, ranciedad, fermentación, suavizado, pudrición, hinchazón, producción de gases, decoloración, etc. Las frutas y verduras son ricas en nutrientes y microorganismos fáciles de racificar. Los microorganismos que causan deterioro de frutas y verduras incluyen principalmente bacterias, moldes y levaduras.
El deterioro fisiológico es causado principalmente por la respiración de las frutas y verduras. Después de la cosecha, las frutas y las verduras siguen siendo organismos vivos, y la respiración es la actividad de vida más importante de las frutas y verduras después de la cosecha. Dado que la respiración poscosecha de las frutas y verduras se origina en sus propios nutrientes y agua, las actividades de la vida poscosecha conducen al consumo de nutrientes y la reducción del agua, reduciendo gradualmente la calidad de las frutas y verduras. Además, la respiración de frutas y verduras produce gas etileno, que causa amarillento, suavizado y deterioro de frutas y verduras.
El deterioro químico es causado por la reacción química entre los componentes químicos dentro de la coliflor y el oxígeno, el agua y otras sustancias. Estas reacciones químicas adversas incluyen oxidación, reducción, descomposición, síntesis, disolución, etc., que llevarán a problemas de calidad, como la decoloración del producto, el olor, la podrida y la pérdida de vitaminas.
Técnicas de conservación de uso común.
Preservación de baja temperatura
La preservación de baja temperatura de las frutas y verduras es principalmente a través de la baja temperatura para inhibir la reproducción de microorganismos y frenar la respiración de las frutas y verduras.
Preservación química
Los conservantes químicos más utilizados en el almacenamiento de frutas y verduras son desinfectantes, conservantes de pleiotropina, inhibidores de crecimiento, etc., de acuerdo con sus métodos de uso. Se puede dividir en tipo de adsorción, tipo de inmersión y tipo de fumigación.
Conservación biológica
La tecnología de conservación biológica es preparar algunas sustancias naturales con actividad bacteriostática o bactericida en una solución de concentración apropiada. Se aplica a alimentos frescos remojo, pulverización o recubrimiento. Con el fin de lograr el efecto de la anticorrosión y el mantenimiento fresco.
Almacenamiento y conservación de la atmósfera modificada.
Atmósfera controlada (CA) Para corta, su principio de funcionamiento es controlar frutas y verduras artificialmente en el aire bajo de O2 y alto CO2 para la refrigeración hermética, de modo que las frutas y verduras estén en un estado latente, reduzca la intensidad de respiración de las frutas y verduras, prolonga El proceso de maduración de frutas y verduras, y lograr la conservación de la frescura. Propósito.
Debido a sus propiedades bactericidas de amplio espectro, el agua electrolizada ácida se ha utilizado ampliamente en el campo del procesamiento de alimentos en los últimos años. El agua electrolizada ácida es un conservante anticorrosión de tipo inmersión, que logra el propósito de la antiesorrosión y el fresco remojo, la pulverización, etc. El agua electrolizada puede matar o controlar los microorganismos patógenos en la superficie o dentro de las frutas y verduras. También puede regular el metabolismo respiratorio de frutas y verduras después de la cosecha.
En 2002, la FDA de EE. UU. Reconoció el ácido hipocloroso como \"inventario de sustancia de contacto efectiva (FCS)\", lo que significa que se puede contactar efectivamente con los alimentos.
En los últimos años, los académicos nacionales y extranjeros han hecho mucha investigación sobre la aplicación de agua electrolizada ácida en la conservación de la fruta, y los tipos de frutos involucrados incluyen melocotones, uvas, fresas, peras, manzanas recién cortadas, tomates, etc.
Wang Yu et al. usó \"Xingdu No. 2 \" fresa como material de prueba para estudiar el efecto de agua electrolizada en fresas refrigeradas, y se encuentra que el agua electrolizada inhibió la liberación de etileno, y la conductividad eléctrica de las células de la pulpa se incrementó a las 9, 12, 15, y 18 días de almacenamiento. Disminuyó en un 14,2%, 19.4%, 30.0% y 24.4%, respectivamente, y la firmeza de la fruta de fresa fue de 10.2%, 26.9%, 38.4% y 56.3% más alta que la del grupo de control, respectivamente.
En cualquier caso, una tecnología de preservación única solo puede reducir la tasa de deterioro de las frutas dentro de un cierto rango, y la combinación y la sinergia de múltiples tecnologías es un método eficaz para mejorar aún más el nivel de conservación de la fruta. Debido a su capacidad bactericida de amplio espectro y sin residuos en comparación con otros conservantes químicos, el agua electrolizada de ácido tiene grandes ventajas en la conservación de la fruta.
Zhou Ran et al. de la Universidad Océano de Shanghai también encontró que la combinación de un conservante compuesto de carboximetil quitosano, conservante compuesto y agua electrolizada ligeramente ácida puede inhibir la producción de etileno en la propia fruta, reducir la permeabilidad de la membrana celular de la fruta y reducir la polifenol oxidasa (la tasa de aumento de PPO ) La actividad reduce la acumulación de sustancias fenólicas, retrasando así la decoloración de la pulpa. En comparación con el tratamiento de agua electrolizado, combinado con el tratamiento de carboximetil quitosano, tiene un mejor efecto de preservación de color.
Qiao Yongxiang y otros encontraron que el uso de 60 ppm de agua electrolizados ligeramente ácidos combinados con envasado de atmósfera modificada puede inhibir efectivamente el crecimiento y la reproducción de microorganismos de lechuga fresca, retrasar la pérdida de agua y VC, e inhibir el metabolismo y la reducción de sólidos solubles. contenido. Inhibe la descomposición de la clorofila, retrasa la velocidad de dorado y amarillento, mantiene la apariencia de verde fresco y mantiene la calidad sensorial de la lechuga cortada fresca. El uso de agua electrolizada ácida combinada con envasado de atmósfera modificada (oxígeno al 5% y dióxido de carbono al 10%) puede extender la vida útil de la lechuga cortada de 6 a 9 días a 15 días, y mantener una buena calidad sensorial. Este método también es aplicable a la conservación de la fruta.
Además, la tecnología de conservación de hielo fluidizada por agua electrolizada, la tecnología electrolizada y la tecnología de mantenimiento de fresco a baja temperatura, el agua electrolizada y la tecnología de limpieza ultrasónica, y la combinación de agua electrolizada y tecnología de presión ultra-alta son todos los medios técnicos para mejorar el efecto de preservación.
Resumen
La esencia de la conservación de la fruta es la preservación del valor de la mercancía, y también es un requisito previo importante para que la fruta ingrese al mercado y participe en la circulación. Use la tecnología de conservación de agua electrolizada o una combinación con otras tecnologías. No solo puede evitar efectivamente las pérdidas posparto, realice el ahorro de recursos, el ahorro de energía y la reducción de emisiones, sino también mejorar la calidad del producto y la calificación al mismo tiempo. También puede extender el período de suministro y el alcance de los alimentos frescos, y aumentar el valor agregado de los productos agrícolas: desempeña un papel importante en la regulación de las temporadas bajas y pico de los alimentos frescos, prosperando el mercado de productos agrícolas, mejorando los niveles de vida de las personas, y Promover la renta de los agricultores y la eficiencia industrial.
